Le domaine du Mortier fut créé en 1996 sur 3 hectares en Saint Nicolas de Bourgueil. Depuis 1996, le vignoble s’est progressivement agrandi pour atteindre, aujourd’hui, 16 hectares. Il se compose de parcelles à Saint Nicolas de Bourgueil (8 hectares), Bourgueil (2 hectares) et 6 hectares de vignes expérimentales dans le village attenant de Brain sur Allonnes. La Famille Boisard s’engage à respecter leurs terroirs pour des vins authentiques et vivants.

Dans les vignes, la méthode de culture interdit tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, nous pratiquons un enherbement naturel ou bien ils travaillent ces sols en surface. Le Domaine emploie uniquement des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) pour une protection naturelle du vignoble. Ils favorisent un écosystème équilibré et diversifié qui permet à la vigne de mieux se défendre contre maladies et ravageurs.

À la cave, les vendanges sont manuelles, les raisins sont récoltés en caisse. La vinification n’utilise aucun « artifice » tel que levure, enzyme, tanins afin de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie suivant l’équilibre des différentes cuvées et l’état sanitaire de la vendange, voire pas du tout, si on l’estime possible. Les macérations durent de 10 à 30 jours en cuve béton, inox ou bois et l’élevage s’effectue en cuve béton et bois ou fûts de chêne de 6 à 24 mois.

Le Domaine est donc labellisé en Agriculture Biologique depuis 2009.

Type de cuvées – Appellations – Cépages

–          Brain de Folie Blanc – Vin de France – Sauvignon Blanc

–          Brain de Folie Rouge – Vin de France – Cabernet Franc et Grolleau

–          Les Sables – Saint-Nicolas de Bourgueil – Cabernet Franc

–          Les Graviers – Saint-Nicolas de Bourgueil – Cabernet Franc

–          Dionysos – Saint-Nicolas de Bourgueil – Cabernet Franc

–          Les Pins – Bourgueil – Cabernet Franc

–          180 jours – Vin de France – Cabernet Franc